albóndigas con ensalada templada y salsa de sésamo y naranja
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La calabaza es rica en betacaroteno o provitamina A, vitamina C y vitamina E. También proporciona licopeno, el mismo pigmento antioxidante del tomate, y varias vitaminas del grupo B, (B2 y B6 y ácido fólico). Entre sus minerales destacan el potasio, el fósforo, el magnesio, el hierro y el zinc.
Las espinacas son ricas en pro-vitamina A (betacarotenos), vitamina B9, calcio, vitamina C, magnesio y vitamina K. Aunque tienen una proporción relativamente alta de hierro y la vitamina C ayuda a su absorción, el cuerpo asimila peor el hierro procedente de alimentos vegetales que de alimentos de origen animal.
El apio es rico en apigenina, que es un compuesto ayuda a debilitar las células cancerígenas. Además, activa y potencia la acción depurativa del riñón.
La carne de ternera es un tipo de carne roja y una fuente de proteínas de origen animal de notable valor biológico. Es rico en vitaminas del grupo B, principalmente la B6 y la B1. Es rico en ácidos grasos insaturados, beneficiosos para la salud cardiovascular. Aunque contiene grasas, suelen ser saludables. Además, posee fósforo, zinc y hierro. ¡OJO! no conviene tomar carne roja más de una vez por semana, así que cuando vayas a consumirla asegúrate de hacer la cantidad justa para que no te quede varios días en la nevera.
El sésamo es muy rico en calcio (900mg/100g), hierro, fósforo, magnesio, potasio y zinc. Además, tienen propiedades antioxidantes y contienen omega 6 y omega 3, regulando el colesterol y los niveles glucosa en sangre.
La lombarda y el brécol son verduras crucíferas poseen sustancias que estimulan al sistema inmune y son excelentes fuentes de Beta-Caroteno, Vitamina C, Selenio y Vitamina E.
INGREDIENTES (para 3 o 4 personas)
Para la ensalada:
1 trozo de lombarda.
Unos arbolitos de brécol.
1/2 calabaza tipo cacahuete (es diferente a la de la foto).
Un buen manojo de espinacas.
Para las albóndigas:
Sobre 500 gr de carne picada.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de cúrcuma.
Sal y pimienta.
Dos hojas de laurel.
Una cucharadita de vinagre de manzana.
Tortitas tipo fajita (una por cabeza).
Para la salsa de sésamo y naranja:
Zumo de una naranja grande.
2 cucharadas rasas de tahini tostado (pasta de sésamo).
1 cucharada de agua.
1 cucharadita de vinagre de módena.
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 185ºC.
Picar y dorar la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva virgen extra (AOVE). Incorporar la cebolla a la carne, salpimentar, mezclar bien y hacer bolitas pequeñas. En la misma sartén donde se hizo la cebolla, a fuego medio-alto, colocar las albóndigas. Dejar unos minutos, voltear, esperar unos minutos, echar el vinagre de manzana, añadir las hojas de laurel, un chorrito de agua (poca), tapar y cocinar a fuego bajo hasta que las albóndigas estén hechas.
Filetear la lombarda, y repartirla encima de una bandeja con espinacas. Reservar
Pelar y vaciar la calabaza, para cortarla en dados grandes. El brécol separarlo en arbolitos. Repartir ambos vegetales a lo largo de una bandeja de horno (cubierta con papel de hornear), rociar con AOVE y hornear durante 25 - 30 minutos (hasta que la calabaza esté blanda). Retirar del horno, dejar enfriar un poco, cortar en trozos más pequeños y añadir a la bandeja de la lombarda y las espinacas.
En un procesador de alimentos o con una batidora potente, mezclar los ingredientes de la salsa.
Servir todo en un plato, y listo.