bacalao con tomate y apio
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El bacalao es un tipo de pescado blanco rico en proteínas de alto valor biológic, en minerales (especialmente en yodo) y en ácidos grasos, que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Los tomates tienen un alto contenido en vitamina C, carotenoides, flavonoides, minerales y ácido fólico. Al cocinarlos para hacer salsa, liberan todos sus licopenos, sustancia que ha demostrado su eficacia contra el cáncer. Sin embargo, hay que tener cuidado y moderar su consumo, pues también tienen un alto contenido en purinas, que en exceso pueden aumentar peligrosamente los niveles del ácido úrico en el organismo.
El apio es rico en apigenina, que es un compuesto ayuda a debilitar las células cancerígenas. Además, activa y potencia la acción depurativa del riñón.
INGREDIENTES (para 3 o 4 personas)
4 filetes pequeños de bacalao.
4 tomates variados.
1 rama de apio con sus hojas
3 cebolletas
2 dientes de ajo.
Un poco de ralladura de limón.
Una cucharadita de vinagre de manzana.
Aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.
ELABORACIÓN
En una olla pequeña, sofreír las cebolletas (finamente picadas) y los ajos. Cuando empiecen a ponerse transparentes, añadir el apio y el tomate picados. Dejar hacer unos minutos a fuego medio (hasta que el tomate se ablande).
Trocear el bacalao, y añadirlo a la olla junto con la ralladura de limón y el vinagre de manzana. Bajar el fuego y tapar. Dejar hacer unos 10 minutos.
Consumir con pasta, patatas o arroz.