ensalada "rías baixas"
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La caballa es un tipo de pescado azul rico en proteínas, vitamina B, yodo, potasio, selenio y ácidos grasos omega 3, que ayudan a proteger a nuestro organismo de enfermedades cardiovasculares.
Los tomates tienen un alto contenido en vitamina C, carotenoides, flavonoides, minerales y ácido fólico. Sin embargo, hay que tener cuidado y moderar su consumo, pues también tienen un alto contenido en purinas, que en exceso pueden aumentar peligrosamente los niveles del ácido úrico en el organismo.
El pepino y las aceitunas negras son fuentes de vitamina E (función principalmente antioxidante).
INGREDIENTES (para 1 persona)
Restos de caballa braseada (puedes usar atún en su lugar).
6 o 7 tomates cherry (o uno normal).
8 o 9 aceitunas negras.
1 trocito de pepino.
Una patata grande o dos pequeñas.
Una hoja de laurel.
Una ramita de romero.
ELABORACIÓN
En una olla pequeña, poner a cocer las patatas (peladas y troceadas) con la hoja de romero y laurel.
Mientras tanto, pelar y quitar las semillas del pepino, y trocearlo junto con las aceitunas y tomates.
Cuando las patatas ya estén cocidas (al pincharlas con un tenedor están blanditas), se retiran las hierbas y se disponen en un plato. Se colocan el resto de los ingredientes por encima, se sazona con sal y pimienta y se aliña con vinagre y aceite.