ensalada templada de judías verdes y lombarda
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La lombarda es un tipo de verdura crucífera que posee sustancias que estimulan al sistema inmune, y son excelentes fuentes de Beta-Caroteno, Vitamina C, Selenio y Vitamina E.
Las judías verdes son un tipo de legumbre tierna, rica en antioxidantes, potasio, fibra y ácido fólico, por lo que ayudan a combatir el envejecimiento celular y mejoran la salud cardiovascular.
La zanahoria es una hortaliza rica en betacarotenos (compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A), vitamina B3 (niacina), vitamina E, vitamina K, folatos y carotenoides. Posee minerales como potasio, fósforo, magnesio calcio, y yodo. Combate la acción de los radicales libres y promueve la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo, ayudando entre otras cosas a mantener la elasticidad y tersura de la piel. Posee mucha agua y fibra.
INGREDIENTES (para 3 o 4 personas)
Un trozo pequeño de puerro.
Un manojo de judías verdes.
2 hojas de lombarda.
3 zanahorias.
5 o 6 huevos cocidos.
Vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra (AOVE).
ELABORACIÓN
Lavar las judías, quitarles las puntas y cortar en trozos de unos 3-4 centímetros. Hervirlas durante 5 o 6 minutos, o cocerlas al vapor hasta que estén tiernas.
Picar finamente el resto de vegetales y los huevos, y mezclar todos los ingredientes en un bowl grande para ensaladas. Dejar reposar unos minutos, y consumir.