Ensalada verde a la lima

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

El calabacín (que en este caso se emplea principalmente para espesar un poco la crema, y para reducir el sabor dulzón) tiene un porcentaje considerable de vitamina A, vitamina C, potasio y magnesio. 

Los guisantes, de la familia de las legumbres, son ricos en vitamina C, vitaminas del grupo B, calcio y magnesio, y pueden ayudar a mejorar o prevenir la aparición de las enfermedades del corazón. Además, son muy ricos en proteínas, aunque para que éstas sean de alto poder biológico (que el cuerpo las pueda absorber bien) conviene combinarlos con cereales, como el arroz, la avena o el maíz.

Los espárragos son muy ricos en glutatión, un potente antioxidante, vitaminas del complejo B y vitamina C, además de ser una gran fuente de fibra y zinc, un mineral que, entre otras cosas, facilita la cicatrización de los tejidos.

El ajo es antiinflamatorio, posee propiedades antibióticas, anticoagulantes, antihipertensivas y de control del colesterol. Se utiliza en la cocina tradicional desde hace más de 7,000 años. También tiene vitaminas (B1, B2, B6, B12, ácido fólico, E, C y A) y minerales (hierro, calcio, zinc, magnesio, etc.).

La cebolla es rica en vitamina B, vitamina C, bioflavonoides (quercetina, especialmente) y en minerales, lo que la convierte en un magnífico antioxidante. Activa la secreción de los jugos digestivos y favorece el mantenimiento de la flora intestinal ayudando a eliminar toxinas y a que nuestro organismo funcione correctamente. Por otro lado, puede reducir el exceso de azúcar en la sangre, ayuda a controlar el colesterol y puede prevenir enfermedades cardiovasculares. Por otra parte, la cebolla roja es muy rica en quercitina, un poderoso antioxidante.

ELABORACIÓN

Picar todos los vegetales (la cebolla muy fina, el resto más gruesos), mezclar los ingredientes del aliño y rociar con él la ensalada. Dejar reposar unos 10 minutos en la nevera y consumir.