Gambas y lentejas al curry
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La calabaza es rica en betacaroteno o provitamina A, vitamina C y vitamina E. También proporciona licopeno, el mismo pigmento antioxidante del tomate, y varias vitaminas del grupo B, (B2 y B6 y ácido fólico). Entre sus minerales destacan el potasio, el fósforo, el magnesio, el hierro y el zinc.
El apio es rico en apigenina, que es un compuesto ayuda a debilitar las células cancerígenas. Además, activa y potencia la acción depurativa del riñón.
El puerro es rico en componentes sulfurosos, especialmente alicina, que poseen propiedades antibacterianas. Además, por su contenido en potasio, es muy útil para paliar la retención de líquidos.
Las lentejas son hidratos de carbono de absorción lenta, con gran aporte de fibra, y son ricas en ácido fólico, vitaminas del complejo B (excepto la B12) y minerales, como el potasio, fósforo, magnesio y calcio. Combinadas con arroz dan como resultado una proteína de alto poder biológico alto.
INGREDIENTES (para 3 o 4 personas)
1 bote de lentejas cocidas (400gr escurridos, aproximadamente).
Un trozo de calabaza (tipo cacahuete)
Un trozo de apio.
Un trozo de puerro
200gr de gambas.
1 diente de ajo.
Una cucharadita de curry.
Una cucharada de salsa de tomate (mejor si es casera).
Un puñado de perejil
Una cucharada de aceite de coco virgen extra
ELABORACIÓN
Se pican todos los vegetales, y se rehogan en aceite de coco unos minutos a fuego medio-alto en una olla. Se añaden las gambas, y se dejan hacer unos minutos.
Escurrir y lavar bien las lentejas, e incorporarlas a la olla. Salpimentar, añadir el curry y el tomate, revolver un poco y añadir agua hasta cubrir las lentejas. Dejar cocinar unos minutos a fuego medio-bajo, y listo. Añadir un poco de perejil picado antes de consumir.
CONSEJO: Si se desea hacer una versión vegetariana, eliminar las gambas y, una vez terminado el plato, incorporar dos o tres cucharadas de arroz, para obtener una combinación de proteínas (arroz y lentejas) de alto valor biológico.