Guiso de bacalao y judías verdes
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El bacalao es un tipo de pescado blanco rico en proteínas de alto valor biológico, en minerales (especialmente en yodo) y en ácidos grasos, que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Las judías verdes son un tipo de legumbre tierna, rica en antioxidantes, potasio, fibra y ácido fólico, por lo que ayudan a combatir el envejecimiento celular y mejoran la salud cardiovascular.
Las alubias (hidratos de carbono de absorción lenta con gran aporte de fibra, lo que los hace muy saciantes, y son ricas en ácido fólico, vitaminas del complejo B (excepto la B12) y minerales, como el potasio, fósforo, magnesio y calcio).
El puerro es rico en componentes sulfurosos, especialmente alicina, que poseen propiedades antibacterianas. Además, por su contenido en potasio, es muy útil para paliar la retención de líquidos.
INGREDIENTES (para 4 o 5 personas)
6 lomos de bacalao desalados.
Un puñado de aceitunas negras.
1 puerro.
1 cebolla
Un manojo de judías verdes.
Un bote de alubias blancas cocidas (400gr).
2 dientes de ajo.
1 cucharada de salsa de tomate (mejor si es casera).
Una hoja de laurel, sal y pimienta negra.
Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
ELABORACIÓN
Picar el puerro, la cebolla y los ajos, y rehogarlos en una olla con AOVE. Añadir las alubias, las judías verdes (lavadas y troceadas), el bacalao (troceado), la salsa de tomate, las aceitunas, el laurel y agua casi hasta cubrir. Dejar cocer a fuego lento hasta que todo esté blando (unos 20 minutos).
Salpimentar al gusto y servir.