huevos a la sudafricana con ensalada de patatas
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Una comida cargada de nutrientes, para un día en el que necesitas una dosis extra de energía.
El huevo es una gran fuente de proteínas, que al combinarlo con patatas hace que las proteínas del tubérculo se absorban mejor.
Los rábanos son de la familia de las crucíferas, y por lo tanto ayudan a eliminar toxinas, son antiinflamatorios y ayudan a regular las hormonas femeninas (para más información, consultar aquí).
El tomate y la cebolla son dos potentes alimentos anticancerígenos, siendo ambos muy ricos en antioxidantes. El tomate, al cocinarlo, libera muchísimo licopeno, sustancia que ayuda a proteger las células del estrés oxidativo.
INGREDIENTES (para 2 personas)
Para la ensalada de patata
3 patatas medianas.
2 huevos grandes.
1 trocito muy pequeño de cebolla.
2 rábanos picantes.
Dos puñados de judías verdes (un poco más de lo que sale en la foto).
Para la salsa de la ensalada:
El zumo de 1/2 lima.
Un puñado de hojas de hierbabuena.
1 diente de ajo pequeño.
1 cucharadita de semillas de sésamo.
Sal y un buen chorro de aceite.
Para los huevos a la sudafricana:
1 trocito de cebolla.
1 diente de ajo.
Un poco de salsa de tomate.
Una pizca de orégano (opcional).
ELABORACIÓN
Poner a hervir dos ollas pequeñas (una para las patatas y otra para las judías). Cuando rompan a hervir, poner una cucharadita de bicarbonato sódico en la de las judías (limpias y troceadas) y cocerlas 6 minutos, y poner en la otra las patatas (peladas y troceadas), que hervirán hasta que estén blandas.
Mientras tanto, picar finamente la cebolla y un ajo, y sofreír en aceite de oliva (fuego medio alto) en una sartén pequeña. Cuando estén ligeramente transparentes, bajar el fuego (ponerlo bajo) y echar sal, pimienta y la salsa de tomate. Dejar unos minutos y hacer dos agujeros con la cuchara en los que echar los huevos. Tapar la sartén y esperar unos minutos hasta que los huevos estén hechos. Adornar con orégano.
Hacer rodar varias veces la lima apretándola con la palma de la mano, para sacarle todo su jugo. En un bowl, machacar un diente de ajo, hierbabuena, sal y pimienta, y añadir el zumo de lima, el aceite y las semillas de sésamo.
Servir las judías y las patatas en un plato, junto con los rábanos cortados en juliana y aderezado con la salsa de hierbabuena.