pasta con pesto de kale
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Las nueces nos aportan grasas de origen vegetal (omega-3), vitamina E y antioxidantes, ayudando a cuidar la piel y retrasar el envejecimiento celular.
La col kale (rizada) es una verdura crucífera con propiedades antiinflamatorias, antiangiógenicos (reducen la expansión del cáncer), ayuda a detoxificar el cuerpo, promueve el suicidio de las células tumorales y participa en la regulación de las hormonas femeninas.
El pepino es rico en vitamina E, B1, B5, B7, flavonol (antioxidante y antiinflamatorio) y potasio, que ayuda a regular la presión arterial. Mejora la salud digestiva.
INGREDIENTES
Para el pesto (tarro mediano):
1 puñado generoso de albahaca fresca (unas 24 hojas).
3 hojas de col kale.
3 puñaditos de nueces.
1 diente de ajo.
3 cucharadas de queso parmesano rallado (si eres intolerante a la lactosa, sustituir por 1 cucharadita de mostaza de Dijon).
Una cucharada de zumo de limón.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Para el resto:
Un poco de pasta cocida
Un trozo de pepino.
ELABORACIÓN
Mezclar bien los ingredientes del pesto, utilizando una batidora potente o un procesador de alimentos, y guardar en un tarro de cristal. Guardar en la nevera (aguanta bien una semana). También puedes picarlo todo muy fino con un cuchillo, para darle un toque más rústico.
En un plato, filetear el pepino, servir la pasta y añadir el pesto.