Pico de gallo con sandía
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El calabacín (que en este caso se emplea principalmente para espesar un poco la crema, y para reducir el sabor dulzón) tiene un porcentaje considerable de vitamina A, vitamina C, potasio y magnesio.
La sandía tiene un alto contenido en agua (92%) y es fuente de vitamina A, vitamina C y licopeno, una sustancia con altas propiedades antioxidantes y anticancerígenas.
Los tomates tienen un alto contenido en vitamina C, carotenoides, flavonoides, minerales y ácido fólico. Al cocinarlos para hacer salsa, liberan todos sus licopenos, sustancia que ha demostrado su eficacia contra el cáncer. Sin embargo, hay que tener cuidado y moderar su consumo, pues también tienen un alto contenido en purinas, que en exceso pueden aumentar peligrosamente los niveles del ácido úrico en el organismo.
Las cebollas son ricas vitaminas B y C y en minerales, de gran acción antioxidante. Por otro lado, activa la secreción de los jugos digestivos y favorece el mantenimiento de la flora intestinal. También contiene glucoquinina, que ayuda a reducir el exceso de azúcar en la sangre.
El apio es rico en apigenina, que es un compuesto ayuda a debilitar las células cancerígenas. Además, activa y potencia la acción depurativa del riñón.
INGREDIENTES (para 2 personas)
1 tomate o 5 - 6 tomates cherry.
Un trozos de sandía.
Un trozo de cebolla.
Una penca de apio
Un trozo de calabacín
Cilantro al gusto.
El zumo de una lima.
Sal al gusto.
ELABORACIÓN
Picar todos los ingredientes (la cebolla lo más finamente posible) y guardarlos en un cuenco.
Hacer rodar varias veces una lima sobre una superficie plana, presionándola con fuerza (para sacarle la mayor cantidad de zumo posible).
Aliñar los vegetales con la lima, añadir la sal y dejar reposar en la nevera un rato antes de servirlo.